Совершенствуем МаХ. Из балагана превращаем в клуб. |
 370 | Tamplier | 3/3/2000 5:53:00 PM | чем больше я читаю все это, тем больше у меня желание не появляться в МаХе. При хорошем потенциале, из этого заведения сделали низкопробный кабак с ценами с потолка сталинского дома. Не нравится мне там. И хожу я туда только ради общения с хорошими людьми. И плачу за это. Я бы платил и больше, при условии, что цены будут соответствовать уровню заведения.
|
| 369 | Митч | 3/3/2000 5:26:43 PM | Soho --> (368) наверное, проглядел. Если ЭТО "никому не нада" - то что тут вообще тогда обсуждать?
Понимаешь, я могу и 50 долларов заплатить за какую-нить утку по пекински - но это должна быть утка по пекински, а не ножка Буша синбшного цвета. Я конечно утрирую - но раз вопрос еды, меню, цен мы обсуждать не можем - остается обсуждать утренники, развлечения, конкурсы и т.п.
Но вот лично для меня - и для пятничных вечеров вопрос "покушать" всегда был важней собственно развлечений. Потому (отчасти) и перестал ходить в МаХ.
Хотя все к этому и не сводится. Посмотри, что характерно - сквозит в репликах не сколько "мы халявщики - сделайте нам все бесплатно", а скорее "сделайте нормально - мы портатим больше" - вот что показательно. Никто не требует халявы...Это характеризует основную массу посетителей как людей ответственных -и пытающихся понять, почему же не становится лучше? (опять таки в плане еды-цен-вкуса).
Вопросы пропускного режима и т.п. обсуждать не стану -просто не разбираюсь в теме. Давно не был в МаХе -потому и чувствую, что обсуждать ничего такого не могу.
|
| 368 | Soho | 3/3/2000 5:09:36 PM | Митч--> (366) сертифицированный Фин. Директор подойдет ? :))) - я и на счетах могу .... Лех... я уже предлагался посчитать зависимость выручки и кол-ва народу, прикинуть среднестатистические затраты и массовую весовую категорию - потом рихтовать ценовую политику, чтоб общая вывручка осталось той же или даже увеличилась... эт никому не нада... :)) видится мне ты близок к пониманию глобала... в № 365 - 2-й абзац..... :))))
|
| 367 | Рикки Мурк | 3/3/2000 4:55:20 PM | Митч--> (363) Про пятницы .. это отдельный раговор .. Но вот даже я .. с самым косвенным отношением к бизнесу .. не могу никак понять .. как может всю неделю пустовать кабак .. в двух шагах от _очень_ людного торгового места .. где работает много людей .. а бывает на шопинге и тусовках вообще туча .. Имхо .. это надо либо совсем его забросить .. на панацею пятниц .. либо иметь русский национальный талант .. как не зарабатывать денег .. сидя на куче золота .. либо .. третье из .. Остается надеяться .. что в Отеле найдется организатор .. который сможет создать условия как для "элитного отдыха" в ресторане .. так и для "общения" бедной студенческой тусовки .. Например .. у меня недалеко от работы есть ресторанчик .. который выглядит приличней пятничного "Макса" .. с официантками .. свечами на столиках .. приятной кухней .. где можно пообедать на 60-80 рублей с носа (без спиртного и экзотики) .. При этом не могу сказать .. что он загибается .. скорее наоборот :о)) ..
|
| 366 | Митч | 3/3/2000 4:41:02 PM | интересно, может кто-то из отельцев и правда нарисует некий бизнес-планчик? доходы-расходы - исходя из одной единственной пятницы - путем сравнения текущего меню и запросов посетителей - и скажем с помощью Dee - и предлагавшихся ею кучи недорогих -но вкусных даже по самому описанию блюд - "меню пристрастий"?
Было бы интересно - и более того, можно было бы корректно - и вообще без эмоций сделать выводы.
Типа: пришло 100 чел. По текущему меню потратили столько-то
При таком вот меню - пришло бы столько вот народу - потратили бы столько вот. Было бы что обсуждать. Уж по крайней мере в части еды (хоть к ней все не сводится). Я помню времена-когда я ел в том же самом Алексе крылышки -к пиву типа - при том, что Алекс был недешевым заведением-кухня там была очень вкусная-и именно дифференцированная - были недорогие закуски (а горячие крылья к пиву - были вполне достаточны для того, чтобы не сидеть за пивом голодным). КОгда-то я регулярно и с удовольствием кушал и в Яме - и в Максе. А потом и в Яме стали плохо кормить - и в Максе как -то...не особо. Жалко ведь.
WANTED! бухгалтер-экономист со знанием Excel! ;)
|
| 363 | Митч | 3/3/2000 4:03:18 PM | можно чуть-чуть конкретики?
Итак. Как исходные данные берем следующее (абстрагировавшись от абсолютно ничем неподдвержденных тезисов о том, что "МаХ живет не пятницами" - если этому поверить, то остается сделать логичный вывод о том, что живет он за счет сдачи полуподвальных помещений наркобаронам для хранения травы, колес и героина):
Какие нарекания звучали и долго еще будут звучать?
Один из немаловажных? стоимость и качество пищи.
Насколько я знаю, этот вопрос руководством МаХа обсуждаться не хочет - там считается, что цены нормальные - и если их снизить, ввести в меню дешевые закуски и т.п. - все будет много хуже.
Что можно сделать:
по аналогии с тем, как было перед открытием МаХа провести анкетирование. ВОпросы: ходите ли вы в мах, ходили бы если б еда была дешевле, что бы хотели видеть в меню, часто ли заказываете -сколько тратите и т.п.
Меню текущее имеется -посчитать исходя из ответов оборот (пятничный) -можно.
Также можно посчитать -какой был бы оборот в случае стоимости водки не 200 руб -а скажем 80 за бутылку.
2. Выйти на рукоовдство МаХа со своим собственным меню - с указанием тех цен и видов блюд - которые способствовали бы общению разношерстного отельского люда - и давали бы не меньше оборота-дохода, чем текущие меню. Пусть ЭТО будет по пятницам.
Если после всего этго пошлют куда подальше - то вывод будет однозначный.
Если нет - другое дело. Найти повара работать по пятницам - не вопрос. На охране МаХ как я понимаю, по пятницам уже начал экономить.
Предлагаю найти финансиста-экономиста- пусть рассчитает бизнес-план на основе анкетирования посетителей. Можно рассылать анкету после получения статистики о посетителях-благо теперь есть регистрация-и опросить активных завесгдатаев. Делов-то..
Мнение, которое я слышал:
Если исходить из двух постулатов (бросающихся в глаза) - тезис о том, что "МаХ живет не пятницами" и абсолютной пустотой заведения во все дни кроме пятницы - логично предположить, что МаХ -заведение, через которое отмывают деньши ВДНХ - и посещаемость по пятницам нужна для демонстрации компетентным органам того, что народу много, и т.п.
Эта ситуация объясняет многое -в частности то, что цены нацелены на то, чтобы покупали поменьше и т.п. Как-то раз пил вино (заказывал бутылками французскими по списку из меню) - выяснилось после 5-го заказа пятой бутылки, что больше "Нету-кончилось". Так что тезис о том, что МаХ ширма - бытует в довольно широких кругах -и небеспочвенен.
ВПрочем, лично я не знаю -да и как-то неважно это. Но если делать КЛУБ, а не балаган - то имеет смысл:
1.Придумать свое меню
2. Найти повара на пятницы
3. скомплектовать остальной персонал -на общественных началах.
Это снимет кучу вопросов. И внесет ясность в туманные вопросы. А пока есть действительно странное ощущение, что твои деньги никому не нужны, нужна толпа, на которую потом можно списать все, что угодно....
|
| 361 | SandmNn из Амбара | 3/3/2000 3:53:46 PM | Дубовый Поручень--> (342) Ну... Ты и сказанул... :0)))))) Хотя я вот сам считаю что определенное зерно в твоих расуждениях есть... но НА МОЙ взгляд вывод не верен немного... :0)))
1. Во первых мне тоже что то с трудом верится, что пятницы - убыточное мероприятие. Скорее всего все ворчание из за того, что для хозяев заведения пятница - хлопотное дело... И оно не прочь бы получить "наценку за вредность"... Впрочем, я не видел их бухгалтерии, да и не желаю видеть... Далась она мне... Да и кто ведет реальную бухгалтерию в ресторанном бизнесе? :0)))))
2. Тебя обманывают? Ты это осознал? Ну и все... Чего воздух то сотрясать... Лично меня никогда не волновало, что там думает тот, кого я УЖЕ раскусил... :0))))) Ну и фих с ним ,пусть называется МаХ как угодно...Хоть Клубом, Хоть рестораном... Цена на входе меня лично устраивает и все остальное уже не важно. Если тебя не устраивает, не так далеко есть Ям... Я не гоню тебя туда, но каждый сам для себя решает, стоит ли МаХ ХХХ рублей за вход. Вот сейчас, кстати он для меня не стоит их... Я пока туда не хожу. Со временем (когда будет возможность посидеть на улице, либо в МаХ соберется придти ОченьЖеланнаяДляМеняЛичность) мое мнение переменится...
3. По моему мнению, проблема то в том, что хозяева МаХа пытаются сочетать несочетаемое (и в последнее время им удется, хотя я и не уверен, что это надолго), а именно им хочется одновременно и прибыль получить и клубность сохранить (мнения про рыбку съесть в ответ на данную реплику не принимаются). Это естественно. Не стоит их пинать за это. Со временем начнется новый виток развития МаХа. Бесконечный цикл. Мало народа (тихо скучно и спокойно и низкие выручки но персонал отдыхает для следующего цикла)-> Много народа (Шумно хлопотно, бардачно грязно, персонал в ужасе но выручки радуют)...
4. Кстати все таки пункт 3 твой немного спорный...:0))))) Объясняю. :0) Платить должны все. За Аммортизацию помещения! :0))))) А если у кого то из тех кто мне интересен, нет денег, на то что бы пройти в МаХ, так я и за него заплачу.:0)))) Это гораздо лучше, чем оплачивать (через завышенные в случае бесплатного и свободного входа цены) тех, кто мне абсолютно безразличен, и кому абсолютно безразличен я. :0))))))) Единственное что по платному входу, так это то, что летом на улице вход должен быть дешевле... Хотя может и нет... :0)))) Я еще не решил.
|
| 358 | Рикки Мурк | 3/3/2000 3:05:04 PM | Pretty Tiger--> (352) Дубовый Поручень--> (341) идеалисты .. :о)) .. неужели вы думаете .. что хто-то будет делать _работу_ (официанта, музыканта, повара, бухгалтера, организатора ..) не получая за это денег ?? .. давайте не смешивать божий дар с яичницей .. Если человек хочет развлекаться в кабаке .. он платит деньги и оттягивается .. если не хочет .. ищет другие способы .. Почему бы вам не организовать "встречи ради общения" ?? .. на личном энтузиазме .. и значительно дешевле .. чем в ресторане .. Дискотека .. комната для тусовки .. для курения .. буфет с безалкогольными напитками и пивом .. имхо .. это не слишком сложно и накладно .. Если же вы не состоянии сами это организовать в реале .. прекратите критику .. плиз .. и наезды на людей .. которые .. пусть и в чем-то криво .. но делают _реальное_ дело ..
|
| 357 | Pretty Tiger | 3/3/2000 2:21:40 PM | ДНК--> (356) Отлично! Я даже готова признать, что идею я не так подала, пусть так! Главное чтобы в итоге это принесло положительные результаты...
|
| 356 | ДНК | 3/3/2000 2:02:29 PM | Pretty Tiger--> (352) хм... Обсуждение и радикальные перемены начались именно в связи появлением этой дискуссии, все, абсолютно все реплики в этой дискуссии, насколько я знаю, учитываются. Это первое - а второе - в дискуссию "Ворчали старики" тоже никто не верил, однако многие идеи из неё реализованы и многие будут реализовываться, естесственно, с изменениями. Так что верь в дискуссии - они не просто так, главное - умело подать идею :)
|
| 355 | Pretty Tiger | 3/3/2000 1:59:15 PM | Антоний--> (354) Знаешь, я тоже на это надеюсь... Ситуаций с безвыходным положением не бывает - по определению! Всегда есть решение, вопрос только в том, какое оно? Кем оно принимается? И для кого оно принимается... ?
|
| 354 | Антоний | 3/3/2000 1:57:10 PM | Pretty Tiger--> (352) Искренне жаль, я надеюсь, что есть все таки выход.
|
| 353 | Антоний | 3/3/2000 1:55:31 PM | Дубовый Поручень--> (351)Если честно, из всего предыдущего я бы не сделал такого вывода :) Спасибо что объяснили.
|
| 352 | Pretty Tiger | 3/3/2000 1:54:13 PM | Антоний--> (345) ДНК--> (344) Милые и уважаемые!!!
Боже... мой, ну неужели непонятно вам, что тут все равно ничего не решается? Антоний, я пыталась тут писать взарумительные мысли... (могу даже привести номера этих сообщений, где я указывала свои координаты, на случай необходимой связи со мной), и что ты думаешь? Ноль реакции... !!! Это похоже просто не нужно! Решения и обсуждение всего происходящего происходит не тут, тут можно только выплеснуть то, что обычно люди не могут сделать, т.к. говорить глаза-в-глаза могут далеко немногие... Что печально.
Хотя речь опять же не о том, кто и что кому может сказать. Пусто это... в это наверно самое печальное. Когда кто-то предлагает помощь, а на это никто не обращает внимание. Тогда сразу начинаешь задумываться, а зачем тогда вообще все это? Кому оно нужно? (Ответ на этот вопрос у меня есть, советую подумать и вам)...
С уважением... (со всем которое еще осталось).
|
| 351 | Дубовый Поручень | 3/3/2000 1:50:39 PM | Антоний--> (349) Предложение, по сути, одно: вернуться к принципу "Отель по пятницам - для общения, а не для обогащения". Денег нет? Не страшно - приходи, просто посидишь. Предварительно записавшись(это обязательно) и попав в число гостей(то есть будешь гарантировано иметь место, где сидеть).
|
| 350 | ДНК | 3/3/2000 1:44:50 PM | Kremen`®--> (347) опять же логическая основа - реальная жизнь. Ты говоришь, допустим, мне, что завтра будешь в МаХе а сам не приходишь. Негативные эмоции это вызовет по-любому. Регистрация о приходе в МаХ - это тоже самое с одной стороны. С другой стороны - это ограничивает возможность входа очень юных юзеров, ибо если человек ответсвенный и нужный кому-то - за него поручатся. А большое скопление никому не известных людей может привести и приводило к огорчительным последствиям. Так яснее? :)
|
| 349 | Антоний | 3/3/2000 1:43:28 PM | Дубовый Поручень--> (348) Пока что я уловил только то что недовольства очень много. Из личного опыта могу сказать, что знаю пару примеров, когда завсегдатаи делали заведение классным местом отдыха, а не администрация пыталась всех призвать к порядку. Если Вы считаете что это немножко не по теме, то простите, видимо я действительно не понял о чем ресь.
|
| 347 | Kremen`® | 3/3/2000 1:27:38 PM | ДНК, вообще я хотел той репликой высказать своё негативное отношение к тому, что будет ответственность за неприход зарегистрированного. И не важно, какая это будет ответственность - моральная, материальная, физическая и т.д. и т.п.....
У всех разный расклад по жизни и вообще......
а Вы уже их в подозрительные типы заносить хотите...
|
|
|